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制冷工程
ENGINEERING SERIES
速凍冷庫

  速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區,當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化,細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

  一般溫度:速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。

  主要用途:速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍

  速凍冷庫的貯藏:

  (1) 抑制呼吸作用,減少有機物質的消耗,保持果蔬優良風味和芳香氣味。

  (2) 抑制水分蒸發,保持果蔬新鮮度。

  (3) 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發生,降低果實腐爛率。

  (4) 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產生,延緩后熟和衰老過程,長期保持果實硬度,有較長的貨架期。

  快速凍結食品具有如下優點:

  (1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體
  (2) 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
  (3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度。
  (4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應
  (5) 食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產

  速凍冷庫制冷設備與特點

  速凍冷庫制冷設備包括壓縮機冷風機、末端設備。

  速凍冷庫特點

  1.速凍技術先進
  采用無霜速凍方式,配置名牌壓縮機及制冷配件,采用自動化霜,控制方式有微電腦只能控制。制冷系統采用綠色冷媒,屬于21世紀國際先進的制冷技術。
  2.速凍材料新穎
  庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板,用高壓發泡工藝一次灌注成型,可制成各種長度、規格,以滿足廣大用戶的不同要求。
  冷庫板特點:隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。
  速凍冷庫庫板面板種類:彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。
  3.速凍冷庫裝卸方便
  速凍冷庫庫板板壁全部采用統一模具生產,經內部凹凸槽連接,裝卸搬運方便,安裝工期短,中小型冷庫2-5天即可交付使用,庫體可根據用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
  4.速凍冷庫適用廣泛
  速凍冷庫庫溫可有很多種,并可實現一庫多溫或雙溫,滿足不同客戶的需要。


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